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端午節吃咸鴨蛋
 
    端午節吃咸鴨蛋的習俗始于江南一帶,在這里,端午節午餐要吃十二紅,顧名思義就是十二道紅顏色的菜,江蘇高郵的土特產咸鴨蛋因其蛋黃鮮紅,故為十二紅之一,清袁枚《隨原食譜》對高郵鴨蛋稱贊有加,高郵咸蛋也因之聲名大振,悅來越多的地方仿效十二紅,也就有了端午節吃咸鴨蛋的習俗。 
    劃龍舟吃粽子是端午節標志性習俗,而在皖西北,端午節這一天就要吃咸鴨蛋的。端午節吃的咸鴨蛋,一般是用清明前后的鴨蛋腌制的。開春以后,鴨子吃的活食多。民諺說,清明螺,肥如鵝。鴨子吃了這些營養豐富的活食,產的蛋最飽滿,氣室特別小,營養最好。新鮮的鴨蛋有些腥味,經過鹽腌制,腥味去除了,而且營養更容易吸收。鴨蛋性寒涼,能清肺火。泡咸以后,效果更好。咸味入腎,能充分發揮鴨蛋滋養腎陰的功效。吃點咸鴨蛋,對小孩積食、咳嗽和濕疹都有治療作用。對于大人來說,如果是陰虛火旺體質的人,也適宜常吃,能養陰,降虛火。 
    在江南,端午節吃咸鴨蛋的習俗始于何時,實在無從考究了。這一天,家家戶戶都煮上一鍋咸鴨蛋,還要比誰的腌得好,油多。如果誰吃了上乘的咸鴨蛋就會被認為是幸運者,以后的日子會心想事成。還有人家每年都會喂養一群鴨子,不為別的,就為端午節能吃上流油醇香的咸鴨蛋。細心的人,每天鴨子下了蛋,洗干凈,用鉛筆在蛋皮上記下日期,然后放進咸壇里腌著。家里來客了,主人就去咸壇里撈一些鴨蛋出來,作為下酒菜,那些用鉛筆記下的日期就成了挑選咸蛋的依據。剛放下壇的不吃,只挑那三五個月之前腌好的,等一盤切好的咸鴨蛋油光透亮地上桌時,一定會引來嘖嘖的贊嘆,主人就會顯得特別自豪。 
    那時,除了來客人,咸鴨蛋在平時是很少吃的。所以孩子們很盼望端午,端午節一到,就可以順順當當地吃上咸鴨蛋.端午節那天,煮熟的咸鴨蛋出了鍋,孩子們就開始撿來撿去了。先找鴨蛋皮上的日期,撿最咸的挑。如果沒寫日期,就用手摸著判斷,蛋皮粗糙的一定咸得夠味,蛋皮光滑的則很可能是前幾天剛剛下壇。當然鴨蛋的大小顏色也是可以參考的。吃鴨蛋也很有講究,先把鴨蛋的一頭鑿開,用筷子一點一點地取著吃,就著端午的糖三角(三角形的糖包),那真是種無比的享受。吃到蛋黃部分,這個家的“幸運之星”就誕生了。那個人吃出的蛋黃一定是微微發黑,且黃油直冒的。
 
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