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雞蛋是“全營養”食品
 
    在營養學界,雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。程義勇說,第一,除了母乳,雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的,吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。“它是一種最優質、最天然的補品,價格不貴,且蛋白含量高,是海參的兩倍。”第二,雞蛋中含有珍貴的卵磷脂,可以幫助脂類代謝,有助于降低血脂。第三,“蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分油酸,對預防心臟病有益。”中國農業大學食品學院副教授范志紅說。第四,雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素,包括維生素A、D、K等,對于人體健康都至關重要。從中醫角度來說,雞蛋更是一種獨一無二的“平衡”食品。李時珍在《本草綱目》中指出,雞蛋蛋清性微寒,蛋黃性微溫;蛋清能清熱,蛋黃能補血,其功效媲美阿膠。

  近年來,國內外營養學家和醫學家的研究發現,每天吃1個雞蛋,可以給你帶來“從頭到腳”的健康:

  健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等,對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,促進大腦發育,改善記憶力。

  保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,增強機體的代謝功能和免疫功能。

  防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂,每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月后,患者的血清膽固醇顯著下降。

    預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2,以及硒、鋅等礦物質,這些物質都有防癌作用。

  延緩衰老。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質,不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋,如何首烏煮雞蛋,醋泡雞蛋等。
 
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