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煮蛋時間越長越好? 盤點吃雞蛋的五大誤區
 
    【雞蛋誤區一: 生雞蛋營養好】雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出,而這兩處帶菌率很高,所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染,生吃易引起細菌感染。生蛋清中含蛋白和抗胰蛋白酶,它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反,煮熟雞蛋的蛋白質結構由致密變為松散,易為人體消化吸收。
  【雞蛋誤區二:炒蛋放味精更好】雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉,加熱后這兩種物質會生成一種新物質――谷氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精,味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時不宜放味精。
  【雞蛋誤區三:殼越深,蛋越好】童鞋去買雞蛋都怎么挑啊?蛋殼顏色越深越好?其實蛋殼顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的,而這種物質并無營養價值。評價蛋的品質,從感官上看,蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋黃顏色較深則葉黃素、胡蘿卜素含量較高,營養較好。紅心蛋除外。
  【雞蛋誤區四:煮蛋時間越長越好】雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘,最易被人體吸收。
  【雞蛋誤區五:豆漿加雞蛋營養好】早上喝豆漿的時候吃個雞蛋,或把雞蛋打在豆漿里煮,是許多人的飲食習慣。豆漿含植物蛋白、維生素、礦物質等營養成分,單獨飲用有很好的滋補作用。但豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,與蛋清中的卵清蛋白相結合會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。
 
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